ГИДРОФОБНЫЕ СИЛЫ
Гидрофобные силы - силы специфического отталкивания между неполярными атомными группами и молекулами воды, относятся к группе слабых взаимодействий. Пространственная структура воды стремится вытеснить гидрофобные группы, нарушающие сеть из связанных водородными связями молекул воды. Такое выталкивание из водного раствора и называют гидрофобным взаимодействием. Известно, что биологические биополимеры функционируют в водном окружении и именно наличие гидрофобных связей в значительной мере определяет форму, которую приобретает макромолекула.